首个海峡两岸行业共通标准之台式乌龙茶系列标准——《台式乌龙茶》和《台式乌龙茶加工技术规范》，自立项、研制、审批到实施，一直备受瞩目。
近日，说茶传媒特别邀请福建农林大学茶学教授、博导、博士，享受国务院政府特殊津贴专家，福建省茶学重点学科带头人，福建省茶产业标准化技术委员会副主任委员兼秘书长，中国茶叶学会标准化工作委员会主任委员，全国茶叶标准化技术委员会委员兼副秘书长孙威江走进说茶直播间，对台式乌龙茶系列标准进行了全面深入的解读。
第一期，孙威江教授通过《台式乌龙茶茶树品种》与《台式乌龙茶茶树栽培管理技术规范》这部地方标准进行详细讲解（点击阅读：全面认识台式乌龙茶要从这几点入手）。本期，孙威江教授则从《台式乌龙茶》《台式乌龙茶加工技术规程》两部国家标准进行了全面解读。
△台式乌龙茶系列标准
习近平总书记在《告台湾同胞书》发表40周年纪念会上的重要讲话精神：“两岸要应通尽通，提升经贸合作畅通、基础设施联通、能源资源互通、行业标准共通。”由此可见，台式乌龙茶国家标准的实施意义之重大，已无需再赘述。
《台式乌龙茶》《台式乌龙茶加工技术规程》这两项国家标准的研制由福建农林大学牵头，邀请台资茶企、台湾地区的茶叶科研机构、台湾农会等组织共同参与。孙威江强调，台式乌龙茶源于福建，其加工工艺及品质特征与大陆乌龙存在较大差异。特别是蜜香型台式乌龙茶在加工工艺及品质特征上差异较大。
《台式乌龙茶》
《台式乌龙茶》（GB/T39563-2020）规定了台式乌龙茶的定义、分类与实物样，感官品质、理化指标、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存等要求。
针对以上几个方面，孙威江都一一进行了讲解。
台式乌龙茶产品风味根据加工工艺的不同，其类型分为清香型、熟香型和蜜香型。产品等级为特级、一级、二级和三级。
△清香型 △熟香型 △熟香型
清香型clean and fresh aroma type
茶叶产品香气表现为清新纯正。
熟香型ripe fruity aroma type
茶叶产品香气带有熟果香。
蜜香型honey and sweet aroma type
茶叶产品香气带有蜜果香。
《台式乌龙茶加工技术规程》
近几年，台湾高山茶在福建、广东、云南等地都有大面积引种栽培和加工，面积约达到7万亩以上。《台式乌龙茶加工技术规程》（GB/T39562-2020）规定了台式乌龙茶术语和定义、加工场所环境、加工工艺流程、加工技术、质量管理、成品包装、运输贮存。
这无疑非常有效地解决了台资茶企在大陆种植、加工、销售台式乌龙茶时无标可依等问题，使两岸茶产业的交流发展更加顺畅。
加工技术参数
规定了三种类型台式乌龙茶鲜叶采摘标准；
日光萎凋的摊叶量、萎凋程度；
杀青的温度、时间、投叶量；
初干、干燥、烘焙的温度、时间等；
特别是对蜜香型台式乌龙茶的做青技术参数、静置回润做了详细规定。
△台式乌龙茶加工工艺流程图图片来源：孙威江教授《台式乌龙茶加工技术规程》PPT内容
△各种台式乌龙茶加工工艺流程图图片来源：孙威江教授《台式乌龙茶加工技术规程》PPT内容
目前，台式乌龙茶系列标准在福建“先行先试”已初见成效。
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